Isländska recept

Pönnukökur (Plättar/Pannkakor)

200 g vetemjöl, 2 ägg, 2 msk socker, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk bakpulver, ca 1/2 dl mjölk, 2 tsk vaniljsocker, 50 g margarin.

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver. Vispa ihop ägg och mjölk. Häll hälften av mjölken i mjölet och vispa väl. Tilsätt resten av mjölken, vaniljsockret och det smälta margarinet. Stek plättarna i het panna. De isländska plättarna är lövtunna, lättast går det att hälla lite smet mitt på stekpannan och vippa den fram och tillbaka så att klicken breder ut sig jämnt.

Servera med en klick grädde och sylt mitt på plätten och vik den två gånger till en triangel.

Plättarna kan också serveras rullade med socker.

Kleinur (Klenäter)

½ kg vetemjöl, 50 g smör eller margarin, 150 g socker, knappt 2 dl mjölk, 2 tsk bakpulver, 1-2 tsk kardemumma, en knivsudd soda, 1 ägg

Blanda samman de torra ingredienserna. Arbeta in smör eller margarin, tillsätt ägg och mjölk. Kavla ut degen till 3-4 mm tjocklek och skär ut ruterformade rutor med sidan 5 cm. Gör ett 2 cm hack mitt på och träd ett av de vassa hörnen igenom till en knut. Flottyrkoka i hett fett (palmin) vackert bruna. Vänd en gång.

Sveskjuterta (Plommonkaka)

170 g smör eller margarin, 2 koppar socker, 3 ägg, 4 koppar vetemjöl, 3 rågade tsk bakpulver, ½ kopp mjölk, torkade plommon

Rör ihop matfett och socker till en pösig och ljus blandning. Tillsätt äggen ett i sänder och rör om mellan varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner dem i smeten, tillsätt mjölk.

Dela smeten i fyra delar och kavla ut dem direkt på plåten till 5 mm tjocklek. Grädda i 150º ugnsvärme tills de fått en aning färg. Koka de torkade plommonena och mosa dem. Placeras kakskikten ovanpå varandra med plommonmoset emellan. Låt stå till följande dag under en tyngd så att skiktena pressas samman. Jämna kanterna och skär i lagom stora bitar (10´ 20cm). Packa in kakbitarna i plastfolie.

Servera med vispgrädde om så önskas. Kan djupfrysas.

Flatkökur (Tunna rågkakor)

2 koppar vetemjöl, 2 koppar rågmjöl, 2 koppar kornmjöl, 2 msk socker, 4 tsk bakpulver, ca ½ l mjölk

Värm upp mjölken och tillsätt de andra ingredienserna under omrörning. Dela degen i 20 bitar och kavla ut tunna (ca 2 mm), runda kakor. Grädda på het spis (isländska rieskor gräddas inte i ugn).

Ofnbökuð ýsa með fyllingu (Fylld ugnsbakad kolja)

1 kg kolja, saften av 1 citron, 1 tsk salt, 2 msk smör, 5 msk skorpsmulor, 1 hackad paprika, ½ finhackad lök, 1knippe finklippt persilja, 1 ägg, 300-400 gr riven ost

Skölj koljan väl. Salta fisken både på utsidan och insidan, pressa citronsaften över. Ställ fisken i en eldfast form. Blanda smör, skorpsmulor, lök, paprika och persilja. Fyll fisken med blandningen och stäng till magen med en tandpetare. Pensla med det uppvispade ägg. Strö till slut den rivna osten över. Stek fisken i 200º ugnsvärme 30 min.

Servera med grönsakssallad och kokt potatis.

Steikt lambalæri (Ugnsstekt lammlår)

Putsa köttet. Stick in några vitlöksklyftor vid benet. Gnugga in köttet med salt, peppar och rosmarin. Ställ det på ett galler i en ugnsform eller på en plåt, och häll lite köttbuljong eller vatten i bottnen. Stektid ca 50 min/ kg kött i 170º ugnsvärme. Öka gärna temperaturen mot slutet för att köttet skall bli brunt.

Servera med brun sås, sockerstekt potatis och rödkål.

Reykt lambakjöt (Rökt lamm)

1 rökt lammlår

Avlägsna benet, linda in köttet i ett nät eller rulla ihop det. Koka i 15 min, låt det svalna i spadet. Skär köttet i tunna skivor. Servera kallt med kokt potatis, vit sås och ärter.

Sjávarréttasinfónía (Havssymfoni)

30 gr smör, 1 liten finhackad lök, ½ burk svamp eller 200 gr färsk svamp, 1-2 pressade vitlöksklyftor, ½ tärning fiskbuljong, ¼ tsk malen peppar, 500 gr kammusslor, 300 gr räkor, 150 gr blåmusslor, 1-2 msk citronsaft, vetemjöl, grädde

Låt lök och svamp sakta puttra i smöret. Sikta ner vetemjöl och häll i grädde under omrörning. Koka på svag värme 3-4 min. Tillsätt vitlök, musslor, räkor, kryddor och fiskbuljong och värm upp blandningen.

Servera med mörkt rågbröd.

Bessastaðarkökur (Småbröd från Bessastaðir)

250 gr vetemjöl, 250 gr socker, 250 gr smör, äggvita, mandel

Smält smöret och ställ det att svalna. Blanda smör, socker och mjöl. Kavla ut degen och skär den i små rundlar. Sätt en klick vispad äggvita blandad med finhackad mandel mitt i.

Grädda 15-20 min i svag ugnsvärme.



Inspired by Iceland